Liste de produits par artisan Pastificio Cav. Giuseppe Cocco

Une véritable passion pour l’élaboration des pâtes

Les anciens "Grands Pastiers" soutenaient que les ingrédients pour produire une bonne pâte étaient quatre : le blé de montagne, l'eau de source, l'air pur pour le séchage et le processus de fabrication.

Les excellentes caractéristiques organoleptiques de l'eau du fleuve Verde, exclusivement alimenté par des sources naturelles, et le climat particulier, sec et ventilé, permettant un séchage parfait de la pâte, sont les deux ingrédients dont la nature a fait don au village de Fara San Martino aux Abruzzes et qui rendent unique la pâte qui y est produite.

Giuseppe Cocco, en 1944, entrepris le métier de son père, maître pastier depuis 1916. Ensemble, ils réparèrent et remirent en fonction les machines utilisées par les pastiers de cette époque. Avec le même type de machines, avec ses souvenirs, avec ses secrets, le Chevalier Giuseppe Cocco produit, encore aujourd'hui, à Fara San Martino, les pâtes de ces temps lointains, toujours aussi bonnes.
C’est son irremplaçable expérience qui accompagne toutes les phases de l’élaboration des pâtes, afin que toutes les qualités protéiques et nutritives de la pâte, ainsi que son goût, restent intactes.

Continuer à utiliser des méthodes artisanales et anciennes signifie employer plus de temps et davantage d’espace, et aussi produire de plus petites quantités de pâtes. Mais cela signifie avant tout, préserver la saveur et le goût de la pâte d'autre fois. Et c’est justement cela l’objectif du Chevalier Giuseppe Cocco.