Mezzi Rigatoni

  "Notre pâte n’est pas seulement artisanale par son nom, nous travaillons un format à la fois, parce que nous n’avons qu’une seule presse. Nous utilisons des trafile (matrices) circulaires, parce que par rapport aux linéaires, elles ne stressent pas la pâte, et des températures très basses, autour de 40 degrés, pour environ 48 heures en respectant les temps requis pour chaque format." Orazio Masciarelli

Ingrédients et préparation

Pâte de semoule de blé dur

Eaux: Parc National de la Maiella

Trafila (matrice) rugueuse circulaire en bronze

Séchage lent (36 à 48 heures) à basse température (40° à 45°)

Elaboration artisanale

Producteur Pastificio Masciarelli

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