Sauce aux truffes noires

 Description: La truffe d'été, appelée plus communément "scorzone" aux Abruzzes, prospère de mai à septembre. Elle pousse sous terre en symbiose avec certaines variétés d'arbres, entre 200 et 1200 mètres d'altitude. En comparaison avec la truffe noire d'hiver, la truffe d'été a un parfum et un goût moins prononcés, dégageant un agréable parfum de sous-bois et de champignon forestier. En entier ou en sauce, elle est très appréciée par de nombreux gastronomes, amateurs de plats équilibrés qui ne soient pas trop dominés par un parfum de truffes trop envahissant.

Ingrédients: 50 champignons des prairies (agaricus bisporus); 12% carottes moulues; 5% champignons porcini (boletus edulis et groupes associés); 10% de copeaux de truffes (“scorzone” d’été aestivum vit.); 8% fromage Grana Padano; 4% ognions moulus cuits au vin blanc; 3% huile d’olives; 4% sel; arôme, extrait de viande; 4% olives noires

Producteur Abruzzo Tartufi

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