Caciofiore

  Saveur : Ancien fromage pastoral, dont les origines sont liées à la transhumance et en particulier à l'alpage estival des troupeaux; en effet, l’utilisation de l'infusion de fleurs Carde Sauvage (Cynara Cardunculus) pour la coagulation du lait, était liée à l'exigence de faire le fromage avec une présure non périssable, contrairement à la présure animale qui se détériorait avec la chaleur. L’élaboration lente de la masse du caillé et la maturation due à la présure végétale confèrent au produit une consistance plus crémeuse et une saveur délicate avec des arômes végétales d’artichaut.